1、让接近保质期的商品在过期前就卖掉,这个是比较科学的做法,比如做搭售打折处理和试吃,精制品(奶、面包、包装肉类)比较多,干货和甜品部门也有,但是比较少。或者转货给生意好的兄弟商场销售。生鲜几乎不这么做。在实际运营中并不鼓励用搭售打折的方式处理临近保质期的商品,经常这样做的部门运营水平是不够好的。
2、生鲜商品标签上的保质期(主要指需要称重的商品)实际上是由总部进行定义的,比如标签上肉类打1天蔬菜打3天什么的。实际操作中猪肉可能过了1天并没有坏,苹果5个里面坏了2个,那么就需要翻包装翻标签,在日常运营中,几乎任何一家大型超市都会如此处理,这可以说是日常工作之一,是非常实际的降低损耗避免浪费的手段。各位看了可能心里不舒服,但是扔掉一个没坏但是保质期过了的苹果是一种浪费的行为。生鲜产品的保质期实际上是很难定义的,你无法每天做实验来确定是不是菌落超标之类的,这需要丰富的经验来支撑。
3、改换货品。这个操作是鱼类部特有的技巧,中国人爱吃活鱼,但超市卖鱼不可能总是活的,养的死了是很正常的,活鲫鱼和冰鲜鲫鱼出货是两个编号,但实际上只是活的和死的的区别。
4、冷冻。这个是肉类部特有的处理方式,由于肉类部特殊的运营模式,冷冻销售不掉临近保质期的肉是难以避免的。当冷冻库存量比较大的时候,就可能以一些名义进行促销或者出售给特别的下家。
5、此类商品必须注意:当你看到一种商品既有本身含有生产日期和保质期的标签,又有超市自制的含有生产日期和保质期的标签,后者90%都是过期的。
6、商场内部流转。不少超市的熟食部门就是专门接受临近保质期的商品,甚至过保商品的。他们可以再处理进行销售,还可以提高毛利。
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