1、蘑菇变黑可以吃。
2、因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶(酪氨酸酶)。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化,氧化产物中有许多褐色和黑色物质,从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色。
3、在蘑菇干燥的过程中,这个变色反应会发生得更为充分。所以,白色的蘑菇,干燥之后颜色往往会变得晦暗。在重新泡发的时候,水会变色褐色甚至黑色。
4、同时,黑色的蘑菇具有低脂肪、低热量,防癌抗衰的特性,多吃还能预防老年斑,适合老人体质。
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