1、将炒好的火锅底料放入高汤煮1小时以上,用密漏去除渣子即成底汤
2、将鲢鱼的头和鱼骨,倒入底汤大火煮15分钟,然后下盐、鸡精、味精、糖、醪糟、胡椒粉等调味;
3、将蔬菜用鱼头骨底汤烫熟后捞出连同鱼头和鱼骨一起垫在鱼盆底部,一般还放入平菇、豆芽、油菜等;
4、将鱼片下入底汤中煮开2分钟后,将鱼片连汤一起倒入鱼盆中;
5、撒少许干辣椒节、花椒、熟芝麻,将火锅油烧热,舀1至2勺浇在其上;
6、最后撒葱末和香菜。
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