1、煎明太鱼干的做法
(1)原料:带皮干明太鱼、将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽
(2)将干明太鱼放入凉水中浸泡5分钟,变软后捞出,沥干水分;
(3)在鱼皮表面每隔1-2厘米处切一刀,深度约为鱼肉的2/3,一直切到尾部;
(4)将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽放入一个容器中搅拌均匀,制成酱料;
(5)将酱料均匀的涂抹在鱼身上,然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉;
(6)平底锅放少许油加热,油温5成热时,放入明太鱼,中火煎至两面金黄,接着将酱料均匀的涂在鱼的一面,翻面,用中小火煎1分钟盛出;
(7)将剩余的酱料淋在鱼肉上,再撒少许的葱花和芝麻即可食用。
2、炒明太鱼干的做法
(1)原料:干明太鱼、芝麻、色拉油、生抽、蒜泥、白糖、葱花、面粉、韩式辣椒酱
(2)干明太鱼用手撕成3-5厘米左右大小的块,用凉水浸泡5分钟后捞出,沥干水分;
(3)将生抽、蒜泥、白糖、葱碎、面粉、韩式辣椒酱混合,制成酱汁;
(4)面粉加少量水调成糊状,均匀地粘在明太鱼的两面;
(5)锅中放适量油,放入明太鱼煸炒至发黄,改小火,分2-3次倒入调好的酱汁翻炒;
(6)出锅后加入适量葱花和芝麻,搅拌均匀,即可食用。
3、拌明太鱼干丝的做法
(1)原料:明太鱼干、棉白糖、白醋、蜂蜜、韩国辣酱、辣椒油、熟芝麻 。
(2)干鱼去掉鱼头鱼尾放盆中冷水没过干鱼泡30至40分钟。
(3)泡好后剥去鱼皮,手撕鱼丝。
(4)加入调料拌匀,放盒中冷藏24小时即可。
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