1、基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边。
2、铁锅不离开灶口,铁锅底部依靠着灶口边沿略向前倾斜,以灶口边沿为支点,将铁锅前端略翘,然后快速向后勾拉,使原料翻动,受热均匀。
3、通过手腕的转动,做顺时针或逆时针转动,使原料在锅内旋转。
4、铁锅端离灶口,与灶保持一定距离,使前低后高,原料送至铁锅前端时,将铁锅前端略翘,快速向后拉回,使原料翻动。
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