想做扣肉不知道如何做 扣肉制作要领

1、带皮的肉切成约4寸见方的块，炒锅洗净，置火上烧红，把肉的皮面放锅里移动，就是把肉上的毛清理干净，也顺便把肉皮也烤香了，颜色也好看了。

2、再用盐、生抽等调料把肉摸匀，腌制两小时，久一点也不要紧。主要是让肉入味。

3、再把肉入锅，加大量水，煮到肉能用筷子插入就可以了。捞出来沥干水分。

4、炒锅清理干净置火炉上，待水烧干，放入半锅油，烧开锅，再把沥干水分的肉皮面朝下入锅炸，翻面炸。肉至棕红色就差不多了。肉沥干水是为了炸起来没那么溅出油飘出来。

5、再把锅置火上，加水煮开锅，再把炸好的肉块入沸水里煮，煮至皮起疙瘩捞出来就做成了。这样做好的肉吃起来又是一种口味。吃起来没鲜肉那么腻。