1、豆豉适量、鲢鱼1000克、盐适量、葱姜适量、料酒适量。
2、鱼洗净擦干。
3、在两边鱼身各斜划几刀。
4、大葱与姜切成丝。
5、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。
6、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。
7、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。
8、豆豉铺在鱼的表面。
9、蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟。
10、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。
11、撒上香葱花。
12、烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。
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