蛤蜊蒸蛋要领 制作蛤蜊蒸蛋的要领

1、食材：蛤蜊300g、鸡蛋2个、蒜苗少量、生抽2g、姜5g、小葱1根、油2g、盐2g。

2、将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。

3、上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

4、两只鸡蛋打散，然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

5、当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。

6、取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。

7、将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

8、将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。

9、取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。