芡粉的制作要领 芡粉的制作法方介绍

1、准备土豆250克，用清水洗净表面泥土；

2、洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红；

3、准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器；

4、把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦；

5、把所有土豆都擦成土豆蓉备用；

6、擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉；

7、把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊；

8、用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水；

9、捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉；

10、把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水；

11、如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水；

12、芡粉粉浆水放在一边静置30分钟左右；

13、直到盆里的水变清澈；

14、把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒；

15、晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆芡粉。