炒羊肉臊子的要领 炒羊肉臊子的方式及步骤

1、用料：羊肉2斤、葱姜蒜适量、食用油适量、王守义十三香或者混合香料粉少许、辣椒粉适量、料酒少许、香醋少许、酱油少许、盐适量、花椒粒几颗。

2、羊肉洗净，瘦肉和肥油肉分开切丁备用。

3、羊肥油肉入锅用小火煸出油，把油渣捞出丢弃。

4、这一步不要煸过了，油渣变小、焦黄并不再出油时就可以了，否则会有糊味。

5、煸油的时候准备葱姜蒜。

6、切好葱姜蒜。

7、油热后，放入切好的羊瘦肉煸炒。变色后会出来一些血沫和水，没关系继续炒。

8、一直炒到水份即将炒干只剩油的时候。

9、肉拔到一旁，把葱姜蒜放到有油的一边煸出香味。

10、改小火，依次加入少许十三香（或混合香料粉）、辣椒粉，再次炒香，让辣椒粉炝熟。

11、加入几颗花椒，也稍微在油里炒一下。

12、加入适量料酒、少许香醋和酱油翻炒，中小火，大概半分钟左右。

13、炒过的臊子肉加水小火炖煮半小时左右，再放入萝卜丁、土豆丁、番茄等继续炖煮做成臊子汤，用它来吃面、吃调和饭、吃羊肉粉汤等等。

14、一次可以多炒一些，分成小份冷冻备用，吃的时候拿出来加水炖煮即可。