猪血素有“液态肉”之称,因它含有多种营养物质,所以也是老年人日常可选的最佳食品之一。营养生理学家认为,老年人在营养方面的特殊要求是:低热量、低脂肪、低糖类,要有充足的蛋白质和维生素,以及适当的无机盐类。猪血中脂肪甚少,蛋白质含量较高。每百克猪血中脂肪仅含0.4克,而猪瘦肉含脂肪达15~18克;蛋白质含19克,比猪肉蛋白质含量高一倍。猪血中所含人体必需的无机盐有钠、钾、钙、磷、铁、锌、锰、铜及钴等,它们在参与体内代谢的许多生化反应中有直接相关的作用。猪血中含铁极为丰富,据测定,每百克全血总铁含量高达45毫克,而一般肉类的铁含量每百克仅0.5~4毫克,由于猪血中的铁为血色素型铁,机体利用率高,&127;经常食用可防治老年人的缺铁性贫血。猪血中还含有一定量的卵磷脂,对防治老年人记忆力减退也颇为有益。
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