1、主料:高筋面粉175克、全麦面粉75克、酸奶130克相克食物、鸡蛋一个、糖 40克、盐2克、酵母4克、黄油20克。
2、全麦酸奶吐司的做法:食材称重(高粉和全麦粉放在一个盆里),糖和盐对角放入面粉盆内,将鸡蛋打入,面粉上放酵母,将材料搅拌均匀,放入酸奶,搅拌均匀,无干粉即可。
3、盖保鲜膜或锅盖静置20分钟,准备一些玉米油,预防揉面时粘手,刮板也是必备的。
4、将面板上抹一点玉米油,开始揉面,像洗衣服一样往前搓,然后拉回来重复这个动作(粘手就加点玉米油),借助刮板将面板上的面和手上的面刮下来,揉十五到二十分钟,面已成型,接着摔,抓住一头往前摔,重复大约一百多次。
5、取一块面,慢慢撑开,形成手套膜就行了。
6、加入室温软化的黄油,继续揉。开始的面团很湿、滑,等黄油都融入面团就会很听话了,揉好的面团盖保鲜膜松弛20分钟。
7、这个面团一共重597克,把它分成三份,平均每份199克,取一个面团,擀成长舌状,从一头卷起,重复上个动作一次。
8、放入吐司盒进行发酵,面团发至八九分满,烤箱160度预热五分钟,盖好吐司盒盖,放中下层,烤40分钟,时间到,戴隔热手套取出,立刻倒出。
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