红袍大虾制作技巧 怎样做红袍大虾

1、主料：鲜虾300g。

2、辅料：生姜10g、小葱3-5棵。

3、配料：花生油50g、糖5g、醋10g、生抽7g、黄酒15g、盐2g。

4、可选购鲜虾，或冰鲜虾。

5、洗净后用小剪刀除去虾头的刺及须爪，还有就是要剔除虾线（这道工续很重要，也很艰巨。

6、洗净后控干水分，锅烧热后倒入稍多一点油，油烧滚后倒入虾爆至七八成熟捞出。

7、多的油另外倒出装在容器内，洗净锅后再烧热倒入少许油，将姜丝和小葱白倒入油中煸炒出香味便可倒刚才入爆好的虾，点入适量的醋，酱油，黄酒，少许白糖。

8、烹煮2-3分钟即可，起锅前点入梅花盐（注），关火，加入绿小葱段，装盘。