1、做法:将大鱿鱼宰杀干净后,表面改梳子花刀。将改好刀的鱿鱼放入自制蒜蓉辣酱中浸泡30分钟,取出冲洗干净,表面拍一层吉士粉。锅内入宽油烧至六成热,放入鱿鱼,炸5分钟成金黄色捞出。将鱿鱼头切下摆在盘的一边,鱿鱼身竖切断成三大块,在每一块上打斜刀,逆梳子花刀的方向切断,成凤尾状摆盘上桌即可。
2、制作关键:炸鱿鱼时掌握好油温,炸至金黄,外酥里嫩时出锅。自制蒜蓉辣酱做法:将蒜、姜和元葱用搅拌机打成泥,加入盐、味精、糖和桂林辣酱,搅拌均匀即成。
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