家常熬皮冻怎样做 猪皮应该怎样处理

1、主料：猪皮2000克。

2、调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克。

3、做法：

（1）准备好原材料。

（2）肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。

（3）生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。

（4）第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。

（5）熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来，大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。

（6）熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。

（7）切条：将肉皮切成4厘米长；0、5厘米宽的细条。

（8）第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量；料酒20克。煮15分钟捞出备用。

（9）第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1—2厘米，就可以了，因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮；香叶；八角；花椒料包，小火盖盖煮2小时，一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。

（10）调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克；味精10克然后关火。

（11）饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜。