1、食材:低筋面粉100g,鸡蛋4个左右,黄油80g,水160ml,细砂糖5g,盐2.5g。
2、黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中。
3、中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾。
4、转小火,快速筛入面粉,快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)
5、待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。
6、将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步。
7、用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加。
8、把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。
9、泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
10、挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。
11、法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择【烧烤】模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉。
12、通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来。
13、在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油,即可食用。
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