鲍鱼盆菜制作技巧 怎样做鲍鱼盆菜

1、油15克，姜15克，蒜头40克，葱2根，花菇10朵，新鲜鲍鱼4只，鸡块2大块，猪骨一块，鹅掌3只，海参150克，鱼胶260克，干贝8粒，虾4只，西兰花6朵，生抽25克，老抽5克，蚝油40克，水460克，盐5克，花生酱25克

2、鹅掌、鸡块、排骨、鲍鱼分别焯水后备用，香菇、元贝提前泡，鱼胶、海参也提前泡发好。

3、油、蒜头、姜放入主锅，3分钟，反转速度爆香。

4、加入香菇和葱段，5分钟反转小勺爆香。

5、加入焯过水的排骨、鸡块。

6、再加入鹅掌、鲍鱼。

7、加生抽、老抽、蚝油、水、盐、花生酱，60分钟-100度-反转小勺，开了之后可以转到98度。

8、加入海参、鱼肚。

9、架上蒸锅，蒸锅内放入元贝，30分钟反转小勺。

10、还剩10分钟的时候，把虾和西兰花放入蒸锅。

11、时间到，拣出来摆盘，摆好盘，浇上汤汁。