烟肉又名培根(Bacon),是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。
西餐上把咸肉就称为培根,烟熏肉是把鲜肉加调料腌制后采用烟熏的方法使其成熟的,在西餐上经常食用,有一种特殊的烟熏味道,特别开胃。但是不能常吃,里面的焦油含量较高哪,有害身体的。尤其是胃部不适的人更加不能吃。主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉(streaky bacon)。公元前1500年中国厨师最早用盐腌制猪肉。这不仅是早期保存猪肉的方法,还能将猪肉的香味激发出来。培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。
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