包子怎样发酵 包子怎样发酵

1、最先在小麦面粉的挑选上，低筋粉或是高筋粉都能够，此外，小麦面粉一定要新鮮，不可以是存储长时间的面，会影响面点的口味，也会影响发醇。

2、很多人都喜爱用发酵粉或是老面发酵，发酵粉要是没有把握好份量，面点便会变黄有苦味，而发面做出去的面点通常酸酸的，并且发面并不环境卫生，因此挑选用酵母粉来发醇，能够添加面包改良剂（面包改良剂能够使面点看上去更光洁、细致，口味绵软）。原材料的占比一般是小麦面粉100%，水40%，酵母菌5%，面包改良剂1%，糖少量。

3、先将酵母菌、面包改良剂、糖溶解30℃的温开水中搅拌均匀，静放十多分钟后倒进小麦面粉中，拌和，搓成面糊（切勿面糊不能过干，要不然发醇速度比较慢且实际效果不太好），随后密封性发醇，建议用全透明盖的器皿，有利于观查，若沒有可以用保鲜袋，待到面粉发酵至2倍大时，可将面糊再次取出和面至原来尺寸且表层光洁。

4、将面糊用擀面棍擀成正方形或是方形，随后顺着边卷起来，能够表面层涂几滴水，不必留间隙，随后就变成了条形，再在控制面板上略微滚一下挤压成型出间隙，随后将条形切割成一个个面剂子，能够做小馒头，还可以擀成擀面皮制作包子。

5、刚开始蒸面食为了避免面点与蒸屉黏连，能够在上面涂一层油，如果有蒸布，能够将半湿的蒸布铺在蒸屉里，如果有锡纸就更强了，随后将成形的生面点放进炒锅中，还记得面点间要维持一定的间距，要为下一步做准备，下一步是十分关键的，便是醒发。将面点放到炒锅中，盖上外盖，再醒面三十分钟到一分钟，需看室内温度，假如室内温度较低，能够多醒一会儿。

6、醒面后的面点容积比不久圆润身型大一些，用手指轻轻地一按有延展性。醒面后就可以上锅蒸了，还记得如果凉水蒸，火灾15分鐘。蒸完后不必急切沸腾，那样非常容易造成面点收缩产生鬼捏馍，熄火后再闷5分鐘，再掀盖，白白嫩嫩的面点就搞好了。

7、直到做娴熟后，还能够在小麦面粉里添加各种各样原材料，什么南瓜红枣馒头，紫薯馒头，牛奶馒头等。