1、鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。
2、把面粉用筷子搅拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。
3、把面碎用力揉成团。面团盖上保鲜膜,饧30分钟。
4、取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。
5、饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。
6、把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。
7、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。
8、把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。用快刀切成宽窄一直的面条。
9、把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。
10、炒锅里倒入油,放入葱花生姜丝,开大火爆香(葱花爆到微焦糊)。
11、倒入500g清水,调入精盐,倒入浓缩高汤,煮开。烧好的汤汁舀入面碗。
12、煮锅里倒入足量的清水,烧开后下入面条,开大火把面条煮熟。煮好的面条盛入面碗里,拌匀。
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