1、食材:
黑鱼一条、生姜3片、蒜片适量、酸菜50克、料酒适量、泡椒3个、淀粉适量、葱结一个、鸡蛋清3个、花椒适量、干辣椒2个、料酒适量、盐适量、香菜适量、食用油20克。
2、步骤:
(1)准备适量黑鱼切成薄片。
(2)加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、食用油。抓拌均匀,腌制15分钟。
(3)锅里倒适量油,放生姜、蒜片爆香。放鱼头鱼骨,煎至金黄,加水没过鱼。再放葱结,煮开撇去浮沫。过滤掉鱼骨和鱼头。
(4)酸菜切备用。
(5)另起锅,爆香葱姜。
(6)加泡椒、酸菜。炒香。
(7)倒入鱼汤。
(8)加适量料酒、盐。煮开下入黑鱼片。
(9)鱼片煮熟倒出,放花椒、干辣椒、香菜。淋上热油即可。
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