1、带皮五花肉切成3-5CM见方小块,冷水下锅,煮出血沫。煮约10分钟。
2、倒掉煮肉的水,用热水把肉冲洗干净。千万不要用冷水,一冷一热会让肉的口感变硬不易烂。
3、锅内放少许底油,把焯好的五花肉放入锅煸炒,使肥肉的油脂充分析出,口感更软糯而不油腻。煸炒约5-10分钟,看油脂析出情况来决定何时停火。
4、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮铺在砂锅底部。
5、再把肉倒入锅中,加盐5克,冰糖10-15粒,生抽5茶匙,老抽3茶匙,白酒3茶匙,香醋3茶匙,红曲粉3克(可用腐乳汁代替,也可以不放)。
6、倒入开水,末过五花肉。加盖,大火30分钟,然后转中火30分钟。最后小火收汁。中途开盖看看汤汁情况,如果肉没烂汤太少了可以加一点开水。
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