1、芋艿180克,栗子70克,盐5克,植物油50克,水500克,糖2克。
2、栗子剥掉外皮后放入开水中烫2分钟,这样内皮就可以轻松去掉了。
3、芋头去皮,对山药芋头的粘液敏感的人,一定要带手套,避免皮肤发痒。
4、首先切几片薄而均匀的芋头片,待用。其余的芋头栗子都切小块,锅烧热,放1小勺油,放入切好的芋头栗子中火炒出香气,边缘微微金黄,加入500克水大火煮开,转小火煮15分钟。
5、煮的过程中,另备一个平底锅,烧热,放入1大勺油,转最小火,把芋头片放入锅中,耐心小火煎至两面金黄,取出放在吸油纸上,冷却,就是香香脆脆的芋头脆片,煮好的芋头栗子加盐,连带锅中的水一起倒入搅拌机打碎,或者用手持搅拌机直接在锅中打碎,这个时候观察一下稀稠度,适当加水。装盘,倒入碗中,上面点缀两片芋头薄片即可。
6、注意事项:一定要控制好火候和时间。
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