1、主料:鲜虾10多只、香芹两根、香菜一把、藕片两把、干红辣椒一把、红油郫县豆瓣酱两茶勺、葱适量、鸡精一小勺、料酒三大勺、白糖一小勺、白芝麻适量、麻椒一小勺姜适量、蒜末适量。大虾沿着背部从头到尾剪开用牙签挑出虾线起油锅,放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。藕切片,芹菜、香菜切段。放入麻椒翻炒一会,爆香葱姜蒜末,放入郫县豆瓣炒香。放入蔬菜,炒到断生。放入炒好的干辣椒,大虾,烹入料酒,放糖,鸡精,撒入芝麻,翻炒出锅。
2、食材用料:虾500克、土豆、水芹姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、李锦记四川麻辣酱25克、料酒少许。虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻。水芹去叶留梗切寸断,香菜也切断,土豆切细条用水清洗掉淀粉,沥干用餐巾纸擦干水分;花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去,热锅冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出。蒜切片,姜切丝待用。土豆也炸下。虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出。洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。加入李锦记四川麻辣酱炒香。接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。加入土豆条和水芹,翻炒入味。烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
3、用料:虾400g、料酒3勺、土豆1个、藕1节、芹菜几根、葱数根、姜几片、蒜数瓣、干辣椒4个、生抽20g、糖1小勺、芝麻5克、豆瓣酱2小勺。虾洗净,掐掉头部,当然头部也可以不掐掉!然后用料酒腌制15分钟左右。土豆、藕段切薄片浸泡在清水里。芹菜数支洗净切段备用。油锅提前加热,腌制好的虾裹少许玉米淀粉后放入油里炸,没有玉米粉也可以不裹,炸至表面金黄色出锅。接着把土豆片和藕片放入油锅中,炸至表面微黄,捞出备用。姜片,葱段,蒜瓣都切好备用。另取炒锅,倒入少许刚刚炸虾的油,放入姜片,葱段,蒜瓣煎出香味,接着放入两小勺豆瓣酱。中小火翻炒至出红油。将炸好的土豆片,藕片放入锅中翻炒。接着放入炸好的虾翻炒。再放入芹菜段。最后放糖,生抽,继续翻炒均匀,出锅前放少许鸡精翻拌一下。最后装盘撒芝麻!香喷喷的香辣虾就可以开吃啦!
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