1、材料:鹌鹑10只,白萝卜1个,昆布丝(海带丝)100克,精盐、料酒、味精、酱油、生菜油、花椒、干辣椒、辣椒油、奶汤、大葱、生姜各少许。
2、将鹌鹑宰杀后去毛、内脏及头爪,洗净,并将腿骨别在脯肉下;将昆布丝洗净、消毒;将白萝卜雕成一朵月季花形;葱切段;姜切片。将锅置火上,添生菜油,烧七成熟时,放鹌鹑炸至金黄色捞出。
3、另用炒锅煸葱段、姜片,待煸出气味时下花椒、干辣椒炒出味,然后加适量水、酱油,料酒、味精调好味放入鹌鹑,沸后移小火上将鹌鹑炖烂,再加辣椒油,用大火收汁,拣出鹌鹑装盘。将锅中所剩的汁过箩,烧沸后淋在鹌鹑上,昆布丝(海带丝)、萝卜月季花点缀在盘边。
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