腊排骨的腌制要领 如何腌制腊排骨

1、食材清单：鲜猪排3000克，食盐90克。

2、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔。

3、完成之后放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程，腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出。

4、把剩余三分之一的盐，再次均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。

5、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用。

6、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏即可。