1、高筋面粉450g,水360g,鲜酵母10g,盐7g。所有材料放入容器中,用铲子拌匀,加盖静置发酵2小时。把盛面团的容器放入冰箱中冷藏过夜,大约10几个小时。取出冷餐的容器,可以看到面团中有很多气泡。案板上撒面粉,把面团倒在案板上。面团上也筛入少许面粉。用手快速把面团表面拉紧,收向底部把面团放置在撒了面粉(或玉米面)的案板上(或披萨铲上),静置饧发40分钟。把烘焙石板和烤盘放入烤箱,230度预热20分钟。发酵好的面团表面筛面粉。用面包刀割出深度约为6毫米的井字形。打开烤箱门,把面包坯子快速滑到烘焙石板上,烤盘中加入1杯开水,230度上下火烤30分钟左右。
2、鸡蛋2个,牛奶105g,高筋面粉18g,香草精3滴,糖粉适量,细砂糖35g,黄油18g。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖和3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄打散加入到第6步冷却好的面糊中。蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀。然后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀,成为舒芙蕾面糊。把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。然后在面糊离碗口的地方,用手指抹一圈,可以使舒芙蕾长得更高。放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。
3、高筋面粉255克、干酵母2.5克、细砂糖12克、盐2克、水150克。把所有材料放一起揉成光滑的面团,把揉好的面团放入干燥的盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面团取出拍扁平均分割成4份滚圆,把锅加热,就是把平底锅放在灶上中小火烧,不放油,锅在烧的同时把面团擀成上宽下窄长约22cm的面片。放入已经烧热的锅中,盖上盖子烙,会鼓起来,鼓起来后翻面再烙两三分钟左右就差不多熟了,翻面后也要盖盖子。
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