1、空气炸锅做戚风蛋糕:鸡蛋4个、泡打粉5g、油10g、白糖50g、盐5g、蛋糕粉50g、液态低聚异麦芽糖20g、牛奶50g。准备好食材以后,把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打到两个容器里面,蛋清放一边,先做蛋黄这边,方便家常做蛋糕,用小匙做计量单位。在装蛋黄的容器里面,放入3匙蛋糕粉,5g泡打粉。放入2匙白糖。6匙牛奶,20g液态低聚异麦芽糖,搅拌均匀,以后倒入10g油,继续搅拌均匀到无明显颗粒状,待用。用打蛋器,把蛋白打发至产生大气泡,放入5g盐,这个作用是提高甜度。继续打发蛋白至产生大气泡消失,放1匙白糖,继续打发。继续打发蛋白到明显感到成型以后,放1匙白糖。继续打发至蛋白容易成型,起尖以后,不容易塌下去。把打发好的蛋清,一半倒入之前搅拌好的蛋黄中,上下搅拌均匀。这时候可以把空气炸锅打开,170度预热5分钟,再把剩下的蛋白,倒入,上下搅拌至均匀。预热结束以后,把搅拌好的蛋糕液,倒入蛋糕模具中,170度12分钟,期间不要打开看,因为空气炸锅空间有限,如果不能一次做完,可以把剩下的蛋糕液暂时冷藏,重新用时重新搅拌均匀。12分钟以后,出锅。可以把蛋糕模具倒扣,等蛋糕凉了以后出模。
2、空气炸锅蛋糕:鸡蛋2个、低筋面粉80克、糖粉50克、玉米淀粉5克、玉米油25克、纯牛奶80克、柠檬汁数滴。准备好需要的东西,鸡蛋最好要60克以上一个的。先糖粉里加入玉米淀粉混合匀,蛋清蛋黄分开两个容器装。牛奶加玉米油蛋黄搅拌均匀放置一旁。蛋清里加入几滴柠檬汁,用打蛋器低档打成鱼眼泡放三分之一糖粉。改中高档打成细小泡加剩下糖粉的一半。打出纹路加入剩下的糖粉打成湿性偏干,放置一旁。空气炸锅调到150℃温度预热。蛋黄液再次用蛋抽快速搅拌均匀,筛入面粉用蛋抽z字搅拌,也可以顺一圈逆一圈搅拌能混合的更快,混合成能连续滴落的面糊。取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜里,再翻拌均匀倒入模具,模具从二十厘米高处放手落桌上震出气泡。用牙签在蛋糊里划圈排气泡后再震一下。入空气炸锅150℃50分钟,烤好取出从20厘米高处放手落下震一次,后倒扣放凉。口感像海绵蛋糕又比较湿润,组织细腻的像真海绵。
3、空气炸锅版百香果蛋糕:家里没有烤箱也可以用空气炸锅烤蛋糕了,原料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖、自制百香果酱。原材料准备好,再准备两个无水无油的盆。蛋清蛋白分别放到两个盆里。蛋黄里加入牛奶和玉米油。搅拌均匀。
筛入蛋糕粉。用手持打蛋器搅拌均匀,必须要无颗粒,无干粉,放在一旁待用。用电动打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡后放入20克白糖再转高速打发蛋白蛋白打到细腻后再加入20克白糖,继续高速打发。蛋清出现明显纹路时加入剩下的白糖。拿起打蛋器,蛋白出现大的直角后转低速打发一分钟左右,能够使蛋白更加的细腻。取3份之1的蛋白放到蛋黄糊里。放入百香果酱,继续拌。这是拌好的蛋黄糊。把蛋黄糊倒入蛋白中,上下翻拌。这是翻拌均匀的蛋糕糊,细腻有光泽。倒入6寸的活底蛋糕模具中,轻轻震几下,把气泡震出来。空气炸锅200度预热5分钟。蛋糕模具放入炸锅里,140度烤20分钟,然后取出盖上锡纸,再160度烤30分钟。蛋糕出炉了,用手轻拍蛋糕发出砰砰响就是熟了,拿出来倒扣轻拍几下,晾凉后用脱模刀脱模。
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