石锅酸菜鱼如何做 石锅酸菜鱼的正宗做法

1、白鲢鱼鱼肉、鱼各500克，海白菜200克、青菜或豆芽1000克，粉条100克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各蒜50克，鸡精和味精适量，白酒适量，高汤2000克。酸菜鱼调味包1袋。

将白鲢鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，切成片状，洗干净，鱼放入盘中放葱白酒放在一起腌制3-5分钟。入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

2、另用金属锅置火上，放猪油烧热，酸菜鱼调料包到进锅中，把姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克切节倒进锅中炒出香味。等水沸腾在把腌制好的鱼倒入石锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，豆芽、海白菜，并加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

3、白鲢鱼切片。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净。粉条不发好。将以上用料分别装盘上桌，围于石锅四周。

4、吃时，加上麻油味碟即可。