1、食材:
猪蹄适量、姜片适量、冰糖少许、老抽适量、生抽适量、陈皮适量、香叶适量。
2、方法:
(1)将买来的猪蹄洗干净,葱花切段,姜切片备用,冰糖碾碎待用;
(2)烧开一锅水,刚开就能下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,水开后,再小煮一会儿,将浮沫撇,
(3)取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物,待用;
(4)热锅,倒一点点花生油,将姜爆炒,再放入花椒,桂皮,八角,香叶,小茴香再次爆炒,家中没有那么多佐料也没关系,
(5)接着在锅里放入冰糖(碾碎后的冰糖),慢慢熬化,待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒,可以放料酒,盖上锅盖焖一会,开锅后,放入适量老抽上色,注意不要太多,不然发黑,
(6)将开水倒入锅内,一定要没过猪蹄,水开后,将火调成小火,慢慢炖上1、2个小时,1、2小时后,打开锅盖,放入少许盐,入味,
(7)1小时后,再次打开锅盖,用大火将汤汁稍微挥发一些(依个人口味而定),汤浓缩后关火,就可出锅了。
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