1、黑山羊肉2斤,雪啤酒500ml,料酒2两,香菇,山药1根,竹筒酒1支,朝天干椒10粒,花椒,当归一片,鱼香少许,八角1颗,香叶少许,桂皮一片,蒜头10颗,生姜5颗。
2、将羊肉洗尽,放入锅中,锅中加水盖过羊肉,倒入少许料酒与切片的生姜,大火烧开后后至慢火。期间不停的铲动让羊肉各个角度都能过水。约慢火1分钟后,倒出来,冷水洗净,准备入锅。
3、倒入约100ml的油,慢火。此时将香料倒入锅内,慢熬。熬至香味漂出来,至蒜头快糊的时候,将火开到最大。
4、待油温升高后,将羊肉全部倒入,不停的炒到,防止燋掉。待油被羊肉吸完后,倒入料酒翻炒。加入香菇、加入酱油使其颜色变深。
5、加入盐巴翻炒后,加入250ml的啤酒,盖锅焖。
6、大概2分钟后,将羊肉铲出,放入炖锅或者高压锅内。此处小编推荐炖锅。
7、然后将剩余的啤酒全部倒入锅内。将山药切段后放入,水平与羊肉相齐。炖锅文火约焖2个小时左右开锅。
8、出锅前,一定要尝下羊肉是否已经熟烂,如果不够烂,那就继续炖。
9、出锅后,倒入钞锅内,大火收汁。调味。根据不同的口感,调出自己喜欢 的味道。收汁后,出锅。
10、收汁后,将羊肉铲入盆内,可以洒上一些葱花让颜色更加艳丽。
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