奶包制作技巧 奶包制作技巧与次序

1、牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里，混合均匀并搅拌至糖溶化（用糖粉代替细砂糖可加速溶化）。

2、低筋面粉和玉米淀粉混合筛入混合液体里，并搅拌均匀。

3、将得到的混合液体过筛，筛入奶锅里。

4、中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌，直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后关火。

5、趁热加入切成小块的黄油，快速搅拌，让黄油受热熔化成液态并彻底混合。

6、黄油完全拌匀以后，奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用。

7、接着制作面团的材料（除黄油外）投入搅拌盆揉面。

8、揉好以后，面团开始变得光滑有弹性，这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油，继续揉面5分钟，使黄油充分揉进面团里。快速揉面使面团出膜。

9、检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团，能形成一层透光的薄膜就可以了。

10、将揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵40分钟-1个小时，直到面团变成2.5倍大。

11、将发酵好的面团排出空气，将面团均匀分成10份，分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆，可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后，盖上保鲜膜或湿布静置15分钟。

12、取一个静置好的面团，用擀面杖擀成圆片，在中心放一块奶香馅。

13、将奶香馅包起来，收口捏紧。

14、收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团，摆放在烤盘上，每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵，85%的湿度，温度35-38℃下发酵，1个小时左右。

15、面团表面刷一层全蛋液作为装饰，放入预热好上下火175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到表面金黄即可出炉。