1、原料:猪环喉(气管)15根,水发玉兰片25克,水发香菇50克,熟瘦火腿,鲜菜心各100克。
2、调料:姜片,葱段,精盐,味精,胡椒粉,酱油,绍酒,水淀粉,肉汤,香油,熟菜油各适量。
3、将猪环喉撕去油筋和杂质,洗净,再将内层翻出交叉切成人字行,放入汤锅消煮捞出,切成长段,放入碗中,加入高汤,精盐,绍酒,姜片,葱段,上笼蒸至熟烂,取出备用,
4、将水发玉兰片,香菇,鲜菜心洗净,火腿水发玉兰片,香菇分别切成骨牌片,鲜菜心放入沸水过内焯一下,捞出沥水待用。
5、烧锅置旺火上,放入熟菜油烧热,下入葱段,姜片炒香,捞出不用,在放火腿香菇,玉兰片,环喉炒一下,然后加入肉汤,绍酒,胡椒粉,酱油,精盐,和鲜菜心烧至入味,先将菜心捞入盘内垫底,在用水淀粉勾芡,加入味精,淋上香油,出锅盛在鲜菜心上即可。
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