三黄菜的腌制技巧 怎样腌制三黄菜

1、将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。 　　2、将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。 　　

3、将腌菜用的瓶子清洗干净，使用近乎开水烫了几次。 　　

4、将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。 　　

5、 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面，封好盖子。 　　

6、等待大约三周时间（最好20天以上）。

7、将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。 　　

8、菜上放入 辣椒面。 　　

9、锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。 　　

10、将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。 　　

11、放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）。

12、搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。