1、食材：鸡爪8个，柠檬半个，泡椒100克，小米椒3个，白砂糖约25克，盐适量，白醋30克，花椒、八角适量，清水适量，料酒适量。
2、鸡爪洗净，切去指甲，浸泡半小时以上，泡出血水。
3、锅中添水，放入鸡爪，放入花椒，八角，倒入料酒，大火煮开，煮10分钟左右。
4、用筷子插一下鸡爪，轻易插透即可捞出，放入冰水中浸泡一会。
5、柠檬切片，小米椒切粒，碗中放少许盐，白砂糖，倒入白醋，搅拌至白砂糖融化。
6、就鸡爪夹入另一个碗中，放小米椒，泡椒，柠檬片，倒入糖醋汁，适量凉白开拌匀，腌制。
7、一道美味的泡椒柠檬鸡爪就做好了。
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