1、买回的鱿鱼放入大盆中,洗干净捞出,切成细丝待用。
2、锅下菜籽油1000克、鸡油500克烧至四成热,下姜片、葱段各50克小火炸香,再下4000克小火翻炒15分钟至香味溢出,然后下入海带片1000克、玉兰片(提前泡发)750克,继续翻炒约10分钟。
3、向锅中冲入骨头汤30斤,加酱油、盐调味,烧开后起锅倒入汤桶中,小火继续煮约2小时,将主辅料的鲜香味充分熬出来,调入适量鸡精、味精后关火,将臊子捞入大碗中,原汤微火保温备用。
4、加海带片、玉兰片、骨头汤熬煮出香。
5、鱿鱼臊子煮好以后,捞入大碗保存。
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