1、材料:鹅一只,精盐适量、酱油适量、黄酒适量、花椒适量、桂皮适量、姜适量、葱两根、大米适量、红糖两块、茶叶适量、柏叶适量。
2、将鹅宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;
3、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
4、将味汁先在鹅身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1小时;
5、再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5小时取出;
6、取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
7、待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鹅背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30分钟;
8、再翻过鹅身,使腹部向下,再熏30分钟取出;
9、用香油涂抹鹅皮,改刀装盘即成;
10、烟熏鹅肉上桌时,另带葱段、甜面酱小碟即可。
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