1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。
2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡的颜色越白,做出的鸡爪味道越好吃。
3、下面开始上火处理鸡爪,锅上火加清水,然后加入一勺麦芽糖,加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动,这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释,然后再加入少许的白醋,加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。
4、然后下入鸡爪汆水,在加少许的料酒去除异味,水开后倒出鸡爪控水,汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗,会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖,影响虎皮效果。
5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油,加油锅之前要准备好一个锅盖子,因为炸鸡爪的时候油会爆炸,防止伤人,记住这一点一定要注意,大火一直加热,油温200度的时候下入鸡爪炸制,下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子,这个时候会听到锅内的爆炸声音。
6、炸制约30秒左右,锅内爆炸声音不太明显的时候,掀开盖子用勺子翻动下鸡爪,然后再次盖上盖子炸制,完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来,这个时候一定要小心,还有可能会会溅出油,用笊篱来回翻东西鸡爪。
7、把鸡爪炸制颜色金黄色,外皮发干,好多小泡的时候,把鸡爪捞出,把油倒出洗净,准备炒小料。
8、锅内加油250克,下入豆瓣酱80克,然后上火炒豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油,炒香酥,再加入清水5勺重量再4.2斤左右,大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右,用油丝把豆瓣酱的渣打出来,把熬好的汤汁倒在盆子内备用,下面开始炒香料。
9、锅内加入适量的油,下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】,然后在加入辣椒王,炒香之后加入一勺清水,炒香料这一步,要控制好温度,不要炒糊了,然后把炒好的香料倒入汤汁内,最后再加入青花椒,青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁,然后把做好的卤汤上火加热,调小火熬制15分钟左右,这个就是做虎皮鸡爪的卤汤,初步制作完成。
10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水,鸡爪泡水能去除油炸后的油脂,也可以不泡水直接下入卤汤,味道差别不是太大,泡水时间是10分钟左右,把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。
11、15分钟之后,把泡过水的鸡爪下入卤汤内,调小火微开即可,加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克,小火煮制20分钟后关火浸泡即可,浸泡的时间2个小时左右更入味,虎皮效果更好,如果急着食用,可以适当的增加煮制时间。
猜你喜欢
点击排行



-
笔记本电脑连不上WIFI、这些操作教你完美解决问题
使用自己的笔记本电脑连接无线WIFI进行联网办公是职场人员最常见的办公方式,奈何在实际使用中经常有一些人会出现连接不上无线WIFI的情况,小编对连接不上WIFI的情况进行了一笔记本电脑连不上WIFI、这些操作教你完美解决问题...
-
什么是垂直网站有哪些特点
相信很多人都听说过垂直领域,垂直管理,那么你了解什么是垂直网站吗?垂直网站有哪些优势?一、什么是垂直网站?垂直网站就是垂直某一项服务或者某一项领域,注意力集中在某些特定的领域或某种特定的需求,提供有关这个领域或需求的全部深度信息和相关服务。如:教育网、育儿网,这些都更加专注于为特定的人群提供相应的服务。细化下:教育网只为传授有用知识。育儿网更多为了家有孩子的用户群体。安卓手机网这样的网站就为网站相...
-
网站外链对于SEO还有多大帮助
第一,先了解一下外链具体有哪些作用?1、提升营销型网站权重、提升关键词排名;2、吸引搜索引擎蜘蛛爬行网站,抓取营销型网站的内容;3、利用外链推广做长尾关键词排名获取目网站外链对于SEO还有多大帮助...
-
苹果cmsv10模板标签限制输出内容长度的要领
例如:影片简介限制输出长度?{$obj.vod_content} 这个是影片简介标签,限制它输出长度的方法是 {$obj.vod_content|mac_substring=50} 这样就限制长度为50个字符了苹果cmsv10模板标签限制输出内容长度的方法...
-
租用香港服务器的网站如何更换IP
IP 是一个网站的身份证,也可以称为互联网地址,是用来唯一标识互联网上计算机的逻辑地址。通过IP地址,用户可以准确的找到网站。很多用户在进行香港服务器租用或者香港服务器托管过程中,经常会因为业务、客户等问题导致更换IP或者重新增加IP,那么有没有什么需要注意的?香港服务器租用更换IP的操作步骤有哪些?步骤一、首先确认香港服务器新IP是否安全你能从空间商那里得到要更换到的新IP,可以通过一些IP反查...