1、食材:低筋面粉100g,牛奶160g,黄油80g,蛋黄4个。
2、黄油提前软化,加入混合过筛的糖粉和低筋面粉,搅拌均匀。混合好的面团,捏成球状。做好的酥皮面团放在两张油纸之间,擀成2mm的薄片,入冰箱冷藏变硬备用。
3、【制作泡芙】牛奶、盐、细砂糖、黄油一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌。
4、混合液煮至沸腾后转小火,一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀,将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。烫好的面糊放置不烫手后,分多次加入全蛋液,搅拌均匀,完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后,再加下一次。
5、时不时用刮刀挑起面糊,如果面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,这个程度就表示OK了,可以不用再继续加入鸡蛋。将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团,三个挨得近一些就能做出花生形状的泡芙啦。用圆形饼干模切出泡芙酥皮。
6、将切好的酥皮按在泡芙面团上。把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后,再把温度降低到160度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。泡芙挤的时候尽量靠得近一些,否则烤出来的时候不能连在一起。
7、【制作卡仕达馅】蛋黄加入细砂糖打至蓬松发白后,加入玉米淀粉混合均匀。牛奶放入锅中小火煮至沸腾,煮好的牛奶一边缓缓地倒入蛋黄糊中,一边搅拌均匀。混合好的蛋奶糊转移到奶锅中,中小火煮至浓稠,出现纹路后离火。
8、趁热加入黄油搅拌均匀后。倒入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。将烤好放凉的泡芙横着切开。做好的卡仕达酱用手动打蛋器搅至顺滑后装入裱花袋中挤入泡芙中。
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