1、主料:洋白菜约1000g(1个)、胡萝卜2/3个、芹菜茎3根、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐2汤勺、糖2小勺、苹果醋4汤勺、高度白酒适量;
2、将准备好的蔬菜清洗干净。
3、洋白菜洗净切条,因为是做泡菜,可以切的粗犷一些。
4、芹菜切菱形段儿备用。
5、胡萝卜用擦丝器擦丝。
6、蒜切大片,要多切一些哦。
7、姜切厚片儿。姜要切大一些,方便挑拣,因为它泡好了就是高大上的泡姜,炖鱼烧鸡都可以用哦。朝天椒要根据自己口味放,喜欢辣的亲可以多放一些哦。
8、找个足够大的容器,将所有切好的蔬菜都放进去,加两汤勺盐。
9、平时吃饭的勺子,两勺白糖。
10、8勺苹果醋,因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个,用汤勺的话两大勺就好了。
11、高度白酒,两瓶盖即可,快速发酵就靠它了。然后加入30颗花椒,把所有材料拌匀。
12、为了搅拌均匀,大家就上手揉搓吧。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了。
13、拌好菜静止1小时左右,就会杀出汤了。这时将泡菜盛进可以密封的容器里。菜要适当压瓷实一些,把杀出来的汤倒进去,如果汤没有完全没过泡菜就要加水了,注意一定要用矿泉水或者凉白开,生水不行。
14、装罐完成后,在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒(这是为了杀菌,防止泡菜腐烂,大家千万不要忘记哦)。盖好盖子,就放在阴凉的地方,夏天发酵5天左右就可以看到瓶底有小气泡往上跑,就证明发好了,这时就要将泡菜放冰箱里保存了。
15、泡菜成败最关键的就是不能沾到油,所以无论是洗菜的容器还是泡菜的容器,绝对要是无油的,不可以沾到一滴油!
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