脆枣是炸的。脆枣的加工工艺为新鲜七八成熟的枣子,清洗,捅核,护色,低温真空油炸脱水处理,真空离心脱油,迅速冷却包装,因此脆枣是真空油炸而成的。脆枣通常采用的是真空油炸技术,所以从外观上是很难分辨出脆枣是经过炸制的,烘烤只是让枣子进行脱水处理,主要使枣子变干,而想要得到爽脆的枣子,还是要经过油炸才可以得到。
香脆枣适宜选购大小均匀,果皮颜色暗红的,无虫蛀无变质的。脆枣油炸和烘干的区别:制作方法不同、口感不同。
制作方法不同:油炸出来的脆枣主要采用低温真空油炸技术,然后通过真空离心脱油,最后迅速冷却包装;而烘干出来的枣干主要是通过热风干燥技术,使枣子中的水分蒸发,从而达到干制的目的;
口感不同:油炸脆枣的口感十分酥脆,味道也十分香甜美味;而烘干的枣干味道相对而言比较平淡一点。
除此之外,脆枣还是枣树的一种,因为其果实口感清脆而得名,主要生长在陕西省,用于鲜食和生态防护树种。
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