煮之前先把鸡腿煎一下，然后加开水煮时间长一些，这样可以煮软烂，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡腿 2个、葱姜 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、精盐 适量、黄酒 1勺、黑胡椒粉 1勺、白糖 少许。
1、鸡腿中放入所有调味料。
2、然后用手抓匀，静置8小时。
3、锅内放油加热，放入鸡腿煎。
4、鸡腿煎好皮朝上。
5、放入葱姜和大料，加适量的开水。
6、开始炖，炖的时间长一些，中途加盐和鸡精拌匀。
7、煮好盛出，完成了。
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