1、主料:牛绞肉400克,肥猪绞肉50克.
2、辅料:葱姜水25毫升,太白粉克,蛋白15克,盐2克,糖1克,胡椒粉少许。
3、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
4、加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
5、加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
6、将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。
7、用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
8、待丸子浮至水面,即可捞起。
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