豆瓣酱的做法大全家常 豆瓣酱的烹饪要领

1、豆瓣酱炒鸡蛋。鸡蛋3个、胡萝卜半根、大葱一根、大蒜半头、西红柿一个（小）、豆瓣酱、里脊肉（可不放）、酱油。做法：鸡蛋打散，胡萝卜切片，里脊肉切片用淀粉抓匀，西红柿去皮切块，大葱切成马耳朵形状，大蒜切片，豆瓣酱用水调开后加入酱油（如果喜欢深色，可以加入部分老抽）。热油摊鸡蛋备用，里脊肉过油备用。锅中放油，又热后放入部分葱碎蒜片，超香后，放胡萝卜，翻炒几下后，加入鸡蛋和肉片，剩余的葱碎蒜片和西红柿块，最后倒入豆瓣酱汁，炒出酱香味，出锅即可。

2、豆瓣酱炒花蛤。主料：豆瓣酱适量、花蛤适量、干辣椒适量、葱、姜、蒜适量。做法：花蛤在水里面养一下，吐沙子。起油锅，下干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，然后下花蛤，翻炒。最后加红椒丝和葱末。

3、豆瓣酱茄子。材料：茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精。做法：油八分热，放油里炸。茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，放少量水收汁即可