1、用料:猪排骨500克、糖170克、姜片适量、香醋适量、料酒适量、盐2克、味精适量、白芝麻适量、八角1个。
2、排骨洗净沥干水分后,腌制排骨,放入姜片,料酒,盐,糖,拌匀后,腌制10分钟。锅中加入适量油,烧至7成热时,依次放入排骨,火候调至中火,炸至排骨焦香,捞出沥干油份。
3、120克糖和25克油放入锅中,用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热。
4、随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着温度的升高气泡也会变少变小,待油的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。
5、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,关火即可。
6、焦糖熬好后,将炸好的排骨放入锅中,加入八角一枚,热水500ml,糖50克,加入适量醋,调至中小火,盖上锅盖焖煮至汤汁收干。
7、出锅前入适量香醋,装盘撒上芝麻就可以上桌。
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