怎样做软的蒜蓉法棍 做软的蒜蓉法棍技巧

1、高筋粉：200克，低筋粉：50克，酵母：3克，盐：4克，水：160克，大蒜：5颗，荷兰芹：3根。

2、首先把桌子喷点水，擦干净。把面粉围成一圈，加入酵母和盐。注意，酵母和盐不能放一起。酵母是一种真菌，盐的渗透压很强，会抑制酵母发酵，甚至会造成酵母脱水死亡。

3、因为手揉的缘故，水不能一次性加进去，很容易溢出来，流到桌子底下。分2次加。

4、大概揉个20分钟，基本就成型了。

5、一次醒发，直接找个器皿，密封住醒发50分钟即可。大家可以用烤箱，温度定30度，加热10分钟后关火。烤箱内醒发40分钟即可。湿度低的烤箱可以考虑加碗热水进去醒发。

6、把大蒜切沫，一定要切碎沫，颗粒过大不易于之后操作。

7、最好用荷兰芹，成品的味道会更清香。没有的话，可以用任何绿色的蔬菜，但不能水分太多，不然烘烤时会不易成型。如香菜叶，西蓝花，芹菜都可以。小青菜不行，含水量太大。

8、把蒜沫和绿色蔬菜切成碎沫。

9、加入软化后的黄油，进行搅拌。

10、搅拌，用裱花袋装起来，做后续材料用。

11、单独用一个裱花袋，装一点软化后的黄油，也做后续材料用。

12、一次醒发后，手指插进去，洞孔没有回缩说明醒发到位。

13、面团拿出来，分割2块200克面团。

14、揉圆排气后，用塑料袋盖起来。松弛10分钟，

15、法棍整形：把松弛后的面团，擀平后反过来，来回摁压排气成长条状。

16、用保鲜膜盖起来，丢入醒发箱进行二次醒发。

17、二次醒发的温度，上火打30度10分钟后关闭上火。醒发30分钟即可。

18、二次醒发后，面团进行筛粉操作。

19、中间划一刀，可以划深一些。挤上准备好的黄油。进入烤箱烘烤。

20、上火200度，下火150度。烘烤35分钟，表面最好上金黄色后拿出来。

21、挤黄油是为了让刀口位置炸开，这样就有足够的空间挤蒜泥酱了。

22、表面挤上蒜泥酱，如果蒜泥颗粒太大了，挤不出来可以把口子稍微开大一些。喜欢蒜泥的朋友可以多挤一些。挤完记得用刮板抹平。

23、进行二次烘烤，上火200度，下火150度。 把表层的蒜泥酱烤上色即可。

24、成品出炉口切开。可以搭配咖啡，牛奶食用，也可以抹一点蓝莓酱等调和口味。