1、五花肉:500克、红曲酒糟:50克、红腐乳:1块、大葱:适量、生姜:适量、料酒:适量、冰糖:1大块、桂皮:1块、花椒:适量、大蒜、3瓣。
2、五花肉清水冲洗浸泡,猪肉洗净入水汆烫,撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留,取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划3厘米左右的方块,不要切太深。
3、用竹签制作了一个网格,垫在肉下面,防止肉皮贴锅,将竹签垫在下面,肉块放在其上。
4、将煮肉的汤放入锅内,加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖,加入料酒、少许盐大火烧开。
5、再次撇去浮末,转小火焖1个小时至肉酥烂,拣去葱、姜等调料,另取锅烧沸水,加一勺盐、几滴油、将油菜心放入汆烫。
6、捞出油菜芯用冷水冲洗,将红曲酒糟与红腐乳混合,放入锅中,加入少许肉汤烧开关火。
7、将油菜心垫在盘底,煮好的肉取出放入盘中,将红色的酱汁浇到码放在盘中的肉上即可。
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