1、食材：白鲢鱼300克、葱、姜、蒜少许、食用油适量、料酒适量、花椒粉少许、胡椒少许、食盐适量。
2、姜切片，葱切段、蒜剥皮。
3、把鱼清洗干净。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出。
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，放进鲢鱼，加水，刚好漫过鲢鱼即可。
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加盐和葱即可上碟。
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