1、主料:猪里脊肉250克,淀粉100克,食盐11克,葱5克,姜5克,花椒10克,料酒1小勺,白糖1克,辣椒粉5克,白芝麻1小勺,植物油300克,水适量。
2、将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒煸香。
3、放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放点孜然粉)关火。
4、将炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟白芝麻,用擀面杖擀成细末,然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了。
5、将里脊肉切成1.5厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会使里脊肉更松软。
6、将里脊肉再切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和1克盐抓匀,腌制一会
7、干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水(也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合,会更酥脆),然后静置10分钟,让淀粉沉淀。
8、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水,然后抓匀。
9、肉条中的生姜、葱段挑出去,然后放入淀粉糊抓匀。
10、将油烧到七成热,肉条放进去能马上浮起来的程度,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出来。
11、这时锅里的油会有噼啪的水声,等到水声没了,再将肉条再次倒入炸半分钟捞出。
12、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐就好了。
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