1、秋梨膏做出来不够粘稠,可能是因为熬制的时间不够。可以尝试回锅再熬制一会。熬制时候使用小火,熬制过程中需要不停搅拌。如果是糖放少了导致的不粘稠不成膏可以在回锅时候再加一些糖。
2、熬秋梨膏选用锅具没有特别的讲究,什么锅都行,不忌铁器。平底锅比中式铁锅合适,受热均匀,水分蒸发更快。用瓷锅和砂锅类有个很严重的问题,锅会吸聚热量,前期加热慢,后期散热慢,容易过火焦糖化。
3、熬制秋梨膏的过程中一定不要加水。由于秋梨膏的做法比较多样,加入的材料也会有所不同,自然会存在粘稠度不一的情况。另外,熬制的时间和梨的大小和汁水多少有关,梨子若汁水多,熬制的时间就需长一些。
4、熬制秋梨膏时需要注意,不宜放入过多的红枣,红枣的味道也会掩盖秋梨膏原本的味道。在熬制秋梨膏的时候加入川贝粉,可以有效的提高秋梨膏的浓稠度。
5、秋梨膏熬制好后,调入的蜂蜜应是不含特殊味道的蜂蜜,调入蜂蜜时的温度也不宜过高,否则会破坏蜂蜜所含的营养。制作好的秋梨膏应放在密封罐内,放入冰箱冷藏保存。
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